苹果氧化原理求通俗易懂的

就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应，变成黑色.

具体来说就是氧化生成生成醌类物质，其中所谓的PPO就是酚酶(Polyphenoloxidase)，而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首。防止苹果变色，可以简单用苏打水(碱性的)或者柠檬水(酸性的)涂抹在苹果表面就可以了。