切驴肉正确方法

驴肉逆丝切。

驴肉纤维组织较粗且筋多，肉质易老，横着肉的纤维纹路切，也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维，肉质入口更化渣。

不仅仅是驴肉，纤维组织较粗的肉都应横切，纤维组织较细的肉可以竖切。所以民间有“横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼”的说法。

主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克

配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克

调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克

口感 汤醇味厚，汤色奶白。

制作方法

1、 驴肉切片

2、 白菜头切块

3、 冻豆腐切条片，用开水焯一下

4、 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁

5、 葱切末

6、 香菜切末

7、 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开

8、 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右

9、 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用

10、 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

做法：

1、驴肉放入清水中泡12小时浸出血水，整块地入沸水大火汆5分钟，捞出控水。

2、锅内放入调料，上火大火烧开，放入驴肉小火煮2小时，放入平盘中压平，入库冷藏，随用改刀摆型。

3、根据要求跟调味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。