做拉面用什么面粉
拉面用高筋面粉。
拉面的做法
准备材料：高筋面粉：适量、鸡蛋：1个、盐：适量、花生油：适量。
1、高筋面粉、盐、鸡蛋和面揉成面团，揉好后醒发，每隔5分钟揉一次，反复4-5次。
2、再次醒发40分钟左右，切成小剂子，然后擀成半厘米厚的面饼。
3、将擀好的面皮正反两面沾满花生油，摞到一起后继续醒发。醒发的时间最少1-2个小时，我醒发了大约4个小时。
4、醒发好后将面饼切成宽窄一致的条状。至于宽窄的程度，根据你喜欢宽面还是窄面。
5、水烧开，将面条拉到适合的长度，拉好后直接将面下入锅中，边拉边下。
6、将熟的面条捞出即可。
拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断。
拉面的详细做法：
1、选择新鲜的高筋面粉，才能为拉面的制作成功保证前提条件
2、和面：首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，使和好的面团温度始终保持在30度，揉面时讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，用和面剂代替。
3、醒面：即将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些
4、溜条：用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复
5、拉面：面条放在案板上，撒上清油，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖几次，拉好的面条即可柔韧绵长，粗细均匀。
用高筋面粉。
用料
高筋面粉 500克
清水 230-250克
盐 2克
番茄
木耳
腐竹
豆腐
酱油
盐
手工拉面的做法步骤
步骤 1
高筋面粉过筛，冷水加盐调成淡盐水，将调好的盐水分次少量的倒入面粉中，将面搅拌成絮状后揉成团，放入保鲜袋醒发。反复和面醒面三次。中间醒面静置时间最少十分钟以上。
步骤 2
醒好的面分成几个小圆面团，再把小面团擀成圆片。
步骤 3
每个圆面片正反刷油
步骤 4
放入盘中包上保鲜膜醒发。醒发时来准备汤料
步骤 5
番茄洗净去皮切小块入锅中翻炒
步骤 6
加入开水盐酱油
步骤 7
再加入腐竹木耳豆腐煮几分钟（可放任何自己喜欢的食材）
步骤 8
煮开再加适量盐调味
步骤 9
醒好的面团切条
步骤 10
用两个大拇指捏扁，再在桌子上弹几下，面片变长
步骤 11
锅中烧开水，把面片揪成喜欢的长度放入锅中
步骤 12
煮熟
步骤 13
沥出面片。
步骤 14
过冷水后再沥出
步骤 15
面片倒入菜汤中
步骤 16
加少许芹菜或香菜
步骤 17
装入碗中。
