榆皮面和荞麦面配方

榆树粉做荞麦面条时，传统的办法会掺入适量的榆树粉，掺入比例为面粉总量的10%左右，即500克面粉，500克荞面掺入50克榆树粉。特别提示:榆树粉是榆树皮晒干后磨出来的粉，其中含有黏性物质，在做荞麦面条时掺入榆树粉不要掺多要不然面会粘导致面条段开，口感不好。

做法1、先把荞麦面250克和6_7克榆皮面混合搅均，再边搅拌逐边渐加入水，直至成雪花状后用手大概揉成团。2、电动面条机接好电源，先调至压面1档，开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片，把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中，反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片，再把压面的厚度调到你喜欢的档位，最后再压一次。

3、把压面机调到切面档，可以选择宽面或细面条位置，切出面条放到帘子上备用。4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀，锅内烧开水，先把绿豆芽焯熟捞出，水再次滚开始放入面条煮熟，捞出以后过凉水。

5、把过凉的面条沥干水分，放入调好的调味汁拌匀，再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可。

过去的年代，缺衣少食的时候，吃荞麦面一般得用榆树皮的面来做粘合剂，如果是一斤荞麦面大概用二两榆皮面就够粘和的了。