为什么凉拌菜的蒜是苦的

蒜泥发苦是你操作手法导致的。

用刀剁的蒜泥，剁好后没有用清水冲洗，蒜液发酵了， 慢慢会发苦。用蒜臼捣出来的蒜泥不会出现发苦现象，如果在烹调蒜泥的时候没有掌握好调料也会出现发苦现象。在做凉拌菜时香油很关键，如果要炒热菜油温要把握在2成油温，小火慢炒，边炒边搅拌，这样炒出来的蒜泥不会发苦，存放时间也比较久。