麻辣猪尾骨的正宗做法
麻辣猪尾骨正宗做法
用料
猪尾骨 3根约500克
生姜 一小块
大蒜 5瓣
干辣椒 3个
新鲜辣椒 6个
豆瓣酱 半汤勺
八角 半个
桂皮 一小块
老抽 一小勺
生抽 一小勺
白胡椒粉 1g
料酒 1汤勺
麻辣猪尾骨的做法步骤
步骤 1
猪尾骨冷水下锅，加生姜，料酒，煮开焯水
步骤 2
焯过水的猪尾骨热锅冷油翻炒到水份炒干，表皮微焦
步骤 3
加葱姜八角桂皮炒香，加豆瓣酱炒香，加白胡椒粉，加老抽上色，加生抽，盐
步骤 4
加水没过猪尾骨，烧开
步骤 5
转入压力锅内，大火烧开，中火压10分钟
步骤 6
热锅冷油炒香辣椒，大蒜，葱白
步骤 7
倒入压好的猪尾骨，翻炒
步骤 8
出锅前加葱花。
麻辣猪尾原料:
猪尾500克。葱段10克，姜片lO克，料酒20克，醋10克，精盐10克，白糖2克，花椒面1克，辣椒5克，红油15克，花椒油5克，甜酱油15克。
麻辣猪尾的做法:
1)将猪尾上的残毛拣干净，然后放入热水中浸泡，刮洗干净，用清水冲洗一遍。
2)锅置火上，倒入沸水(2000克)，下入葱段、姜片、料酒、精盐，再放入猪尾，用中火煮至火巴软、骨肉分离时，捞出晾凉。待其凉透后切成2．5厘米长的段，装入盆中。
3)取一小碗，放入甜酱油、醋、白糖、辣椒、花椒面、红油、花椒油、精盐，拌和均匀，倒入盛猪尾段的盆中，拌匀，装盘即可。
1、
准备猪尾骨100克、黄豆50克，调料只需要盐和生抽即可，调料太多反倒掩盖了猪尾汤的鲜美。
2、
黄豆先用温水浸泡，备用。黄豆要泡久一点，不然煲不软，不软的黄豆味道稍差。
3、
猪尾浸泡去血水，然后镊子将毛镊掉(要特别有耐心，不然会镊到烦躁)，清洗干净，备用。
4、
猪尾冷水下锅，大火烧开焯水，焯水后的猪尾捞出，冲洗掉白沫，沥干水分备用。
