宫保鸡丁用什么辣椒粉

【食材比例】：

主料：鸡腿500克，大葱2根，生姜3片，辣椒5根，花椒12~15粒，花生100克。

调料：生抽3勺，老抽1勺，白糖3勺，米醋1.5勺，料酒2勺，淀粉适量，清水少许。

【烹饪方法】：

第一步，食材处理

鸡腿去皮去骨后切丁，倒入半勺淀粉，1勺生抽，半勺料酒抓匀后腌制20分钟大葱切段辣椒切小段生姜切片。

第二步，调汁

拿一小碗加入2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺搅匀勾兑成汁备用

再拿一小碗加入淀粉1勺、水约1勺、料酒1.5勾兑成水淀粉备用。

第三步，炸花生米（熟花生米可省去这一步）

锅中倒入少许植物油，开小火下入花生米炸脆出锅。这里一定要把握好，不要等花生米直接炸脆，那样的话会炸焦不能吃。所炸花生米颜色比平常脆花生米浅一些就可以出锅，花生米本身的与温度就可以使花生变脆。

第四步，炒鸡丁

凉油热锅这样不会粘锅，不然粘锅到你怀疑人生。腌好的鸡肉稍微倒一些植物油拌匀后下锅翻炒，炒到变色肉熟即可盛出待用。

第五步，回锅入味

锅倒底油，小火下花椒炒香后放入辣椒、葱、姜片爆香，紧接着鸡肉回锅先倒入料汁快速翻炒均匀，调老抽上色后倒入水淀粉勾芡，同时下入花生米颠簸翻炒均匀后出锅上菜。