扁馓子盘法

食材清单

中筋面粉 1000g 、 水 500g 、 花椒粒 3g 、 鸡蛋 两只 、 清油 100g（和面） 、 清油 2000g（炸制用） 、 盐 10g 、 洋葱 半个（中等大小）

烹饪步骤

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将500克水，洋葱和花椒粒放入锅中，烧开后转小火煮20分钟左右

2/11

煮好后过滤约剩450水

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将面粉，盐，鸡蛋，油，拌匀，加入花椒水和成面团，醒发20分钟左右后再揉匀，再醒发，再揉一次，把面团充分揉匀饧透。

4/11

反复的揉，叠

5/11

揉至切开断面紧实均匀，无明是气孔

6/11

分成100克一个的小剂子，滚圆再压扁，抹上油，再醒发10分钟左右。

7/11

锅中加入清油烧到四五成热，待用

8/11

取1只小剂子，从中间掏个洞出来，然后用双手从小洞中间不断搓动，让小剂子扩张成一个封闭的圆环。继续搓制，最后搓成5毫米粗细的细长条。

9/11

将搓好的面条一圈圈收起，双手交错轻轻拉成20公分长的环，转移到筷子上，入锅，先分别炸两头，再稍炸中间

10/11

先将一头下油锅略炸，待起小泡后提出，再将另一头略炸，待两头都略成形时，再将左右两头对折在一起，将折起的中部入油锅中略炸一下，使其基本成型再抽出长筷子。

最后一步

待两面金黄，捞出，摆盘，即可酥脆，鲜香的美味馓子，成了