贵州黄牛馆汤底配方
用料
黄牛腩 500克
生姜 若干
白萝卜 250克
葱段 若干
枸杞 适量
橘皮 干若
花椒 10粒
八角 1个
黄牛肉萝卜养生汤的做法
牛腩洗净后,过水重生哈哈!(在飞水的时候,一定要入白酒和生姜哈)去腥,提鲜的功效。
将葱、花椒、八角和飞过水的牛腩放入砂锅中,大伙煮开后,用小火慢炖。直到肉炖烂为止。水一定要淹没食材且超出三分之一左右。因为熬汤的过程,水会蒸发一部分。家里有橘皮可以放点,晒干后的都可以,这样肉容易炖烂。
加入萝卜和盐即可,最后加入枸杞哈,煮十分钟就可以了。不用额外添加鸡精的,汤的味道已经很鲜美了
牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
香料:
八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。
调味料:
精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。
配料:
辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。
二、熬底汤
以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克