广东盐水浸鱼做法

步骤 1:黄花鱼沿着肚里开边，切记不能切断，方便腌料入味，也可以直立黄花鱼入锅焗，卖相好看且易熟。提前一小时把黄花鱼里里外外腌盐和椒盐粉，可适量多放一些，油焗咸味偏重才能更好入味。

步骤2:蒜头斜切成小块，姜切片，葱切葱花，葱头和蒜姜备用，五花肉切片，只要2-3片即可。五花肉的作用是出油防糊底，同时也让鱼吸收肉香味，相辅相成

步骤3:沙锅里放油，姜，蒜，葱头，五花肉，先热锅几分钟，爆香材料，五花肉出油，让锅均匀受热吸油

步骤4:把黄花鱼放入沙锅里开始油盐之旅。有条件可备大一点的沙锅，卖相好且易熟。而且最好选用未上釉的砂锅，不容易糊。未上釉的砂锅：大鱼放一条，小鱼并排放，盖上锅盖，全程小火，大约5分钟左右，视鱼大小哈。这样焗出来的鱼非常嫩，如果想带点小焦，可以多焗一两分钟。关火前用勺子把砂锅里的底油多淋几遍在鱼身上，因为底油比较咸，中和鱼肉内外的咸度，再放上喜欢的葱花或者香菜，烧上二十秒，带着吱吱声上桌了。

1、将鱼去内脏洗净，背上划一刀，用开水煮5分钟捞出，腐竹泡好切成丝，葱、姜洗净切成丝

2、取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精，拌匀调成汁

3、取一盘子用青菜围边，撒上腐竹丝，放上鱼，浇上调好的汁，淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶

4、把锅点火倒油，油热放入花椒，出香味时浇在鱼身上即可。

步骤 1

space

先把鱼用盐水洗干净沥干，再用多份量的盐和料酒腌约1小时以上

步骤 2

space

准备瓦煲烧热，放油和姜丝

步骤 3

space

铺满瓦煲周边略煎

步骤 4

space

略煎后轻轻翻一下

步骤 5

space

加入适量的清水，刚淹到鱼就好，盖好盖子烧开然后小火浸至鱼熟关火

步骤 6

space

最后撒上胡椒粉和香菜葱(之前已经用多份量的盐腌鱼，这个汤自然已经咸了，若最后试了汤不够咸可以再加盐调至合适的咸度)