莲藕变成紫色还能吃吗

藕发紫能吃。

藕片变紫色了还能吃，一般情况下不会影响身体健康。

藕中含有大量的淀粉，淀粉遇到碘会发生反应变成紫色，而食用盐中含有碘，所以藕片中的淀粉与盐中的碘相结合就会氧化变为紫色

藕变紫色一般是正常的氧化反应，可以继续食用。

莲藕口感清甜可口，在莲藕中含有丰富的酚类物质，酚类物质会和空气中的氧气发生反应，若是用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物，久煮或者静置一段时间后还会变黑，属于正常的氧化反应，变色不影响食用。