盛世芳华酸菜鱼攻略

1、把盛世芳华鱼改刀一下，切成鱼片，然后进行腌制，加盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋清，腌制十五分钟左右

2、把酸菜稍微切几下

3、起锅倒油下葱姜蒜、小米辣(不吃辣的不加）倒入酸菜翻炒

4、酸菜炒出香味加水

5、汤汁煮开加金针菇，加一勺鸡汁煮一分钟

6、然后把酸菜捞出

7、把腌制好的鱼片放入汤汁中，等鱼片变色定性

8、把鱼片捞出铺在酸菜上

9、把汤浇在鱼片上，放葱花，倒热油，洒点芝麻，好看又下饭的酸菜鱼就是成了

用料:鲈鱼 2条（每条400克大小），酸菜 1包（选产地为四川的），料酒 2勺，蒜 5瓣，姜 切片切丝均可，干辣椒 10-20个，剪刀剪段 花椒油 3勺，淀粉 1勺，小葱 3根切末，香菜 2根切段，生抽 1勺，胡椒粉 0.5-1勺，白芝麻 1勺，郫县豆瓣酱 1勺

酸菜鲈鱼的做法步骤:

步骤 1 用菜刀把鲈鱼肉和骨分离（这步可以让卖鱼的代劳）

步骤 2 锅里油烧热，鱼骨和鱼头放入煎

步骤3 煎至两面金黄盛出

步骤 4 鱼肉切鱼片（刀功不行的也可让卖鱼的代劳） 加生抽、料酒、淀粉（我喜欢用玉米淀粉）、胡椒粉 抓匀备用

步骤 5 锅里油再烧热，切好的蒜瓣放入炒香

步骤 6酸菜切小块

步骤 7 放入锅中炒一会儿

步骤 8 加郫县豆瓣酱翻炒均匀后加水（水可适当多一点，久煮更入味。

步骤 9水开后加入煎好的鱼头鱼骨，如果有鱼籽，现在放。放生姜、花椒油（也可放花椒粒），小火慢煮10分钟左右。煮鱼汤的时候把葱、香菜、干辣椒备好。

步骤 10 煮好的鱼汤试一试咸味，可依口味添加适量盐。取一大盆，然后把鱼骨和酸菜盛在盆里，汤留锅里。

步骤 11 汤烧开，用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中（千万不要整盘一下倒进去），轻轻用锅铲推开，煮至鱼片变色就差不多了。

步骤 12鱼片连汤倒入盆中，撒上干辣椒、葱花、白芝麻。

步骤 13另起炒锅，锅里放油烧热，然后淋到鱼片上。

步骤 14 撒上切好的香菜，即可上桌开吃。