饭店大厨炒锅怎么分别使用

饭店炒锅炒菜师傅都是用来炒菜或者是炒粉之类的，但是炒粤菜师傅有时候会做一些提前煎菜的材料加工成半成品就会用平底锅煎东西，再用平底锅炒菜。用平底锅炒菜在其它菜系很少看到，除了粤菜师傅经常用平底锅炒菜，所以用哪种炒锅炒菜也要分菜系！