孔府宴属于什么菜系

孔府菜属于八大菜系中的鲁菜。

孔府菜又称为儒家菜，是山东省鲁菜系列里不可缺少的重要菜！

“食不厌精，脍不厌细”，是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。

孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。

九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等是孔府菜中的特色菜。孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。

孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。 孔府宴比较正式，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

孔府宴属于鲁菜系，我国有八大菜系，卤菜是其中之一，鲁菜起源于春秋战国时期，鲁菜以香咸为主调，一直以来，赢得华北平原一带人们的口味，而孔府宴的口味你卤菜口味基本上近似，近几年，也受到广大华北平原一带的人们喜爱。近几年，尤其是在升学时，家长宴请宾朋的宴席上经常出现

鲁菜

孔府菜是鲁菜的代表菜系，以济宁曲阜为主要分布区域。孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。孔府菜由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保留了下来。

孔府菜历史悠久，始于周赧王四十三年（公元前272年），烹调技艺精湛，独具一格，世代相传，经久不衰，是我国延续时间最长的典型官府菜。今天，孔府菜以曲阜为中心，在济宁、济南、黄河中下游及浙江衢州和台湾等地区广为流传。

孔府菜具有取料广泛、选料严格、配料巧妙、烹调多样、制作精细、口味纯正、火候恰当、造型古朴、器皿讲究、取名典雅等特点。从山珍海味，到瓜果、菜菽、山林野菜等，都可烹制出佳肴美味。

孔府菜的烹饪技法多样，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长。其制作程式复杂，往往要经过三四道程序方能完成。其风味特色则是清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味。

孔府菜的摆盘讲究色彩和谐且造型层次分明。除菜品原色外，往往采用“万绿丛中一点红”的办法配搭。按照传统习惯及孔府菜独有的分类方法，除一般的鸡鸭鱼肉、时令菜食外，还分上、中、下“八珍”，有时采用一些药材入膳。