塘鲺鱼的最佳吃法

原料：鲜塘鱼1条(约750克)，菜薹心300克，冬笋片60克，鸡蛋1个，鸡汤300克，熟猪油350克，精盐、虾子、湿淀粉各适量。

做法：塘鱼取鱼肉，片成片，洗净，加精盐、鸡蛋、淀粉拌匀，下入六成热的油锅中，滑散，至呈浅白色时捞出，沥油。原锅留油少许，旺火烧至六成热，放入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡汤、笋片、虾子、精盐，中火烧约4分钟，下入鱼片，再烧浓收汁，盛盘中即可

主料塘虱鱼：1条辅料花生油：2汤匙食盐：1/2茶匙豆豉：1汤匙料酒：1茶匙鱼露：1茶匙蒜：5瓣生抽：2茶匙姜：1小块1，准备好所用食材，塘鲺鱼可以请卖鱼的屠宰好2，把姜切丝，蒜切大块3，把塘鲺鱼切大块后用料酒，生姜和盐抓匀腌制10分钟4，把盘中的水份去掉，热水上锅盖上锅盖蒸8分钟5，蒸鱼时另起锅烧热后放入适量花生油，把姜、蒜下锅6，接着加入豆豉，中火煸香出味7，加入适量盐8，调入适量生抽和鱼露搅匀后关火9，把做好的豉汁淋在塘鲺鱼上再入蒸锅虚蒸3分钟即可