香鱼的最佳吃法

食材：

带卵母香鱼4只(400g)、盐巴适量、太白粉适量、香蒜胡椒盐1/2小匙、柠檬切片2片

步骤：

1、备好所有食材。香鱼解冻后，先洗去表面黏液，再用厨房纸巾拭干水份。

2、鱼身抹薄盐，气炸易焦的鱼鳍和鱼尾抹厚盐。静置10分钟，让盐入味。

3、取出不锈钢串签，将鱼串成波浪状。

从鱼鳃串入，沿着中间鱼骨串过，鱼身中段略为凹折(但不串出鱼皮)，最后从鱼尾串出。拍上太白粉后，抖掉多余粉，静待10分钟反潮，整尾喷上油后气炸。

4、取出专用炸篮，放上香鱼串，串签长度略大于烤盘宽度，可悬空于炸篮上，拉门也能密合关上。(鱼皮不沾黏炸篮，且翻面容易)

5、取出[气炸烤箱]，炸篮置于上层，搪瓷不沾烤盘置于下层(接油)。

6、依序设定四颗旋钮，[气炸功能]→[高风速]→[180度]→[20分钟]。先气炸10分钟，翻面续炸5分钟。再调高温度至[200度]，气炸5分钟，中途亦翻面一次。

7、香鱼翻面时，因是波浪状凹折着串，有些会重心不均而未能翻面就定住。可用锡箔纸卷一长筒，将鱼头卡住即可。

8、母香鱼，满满的鱼卵，啵啵啵好吃极了！煮妇们最困扰的鱼料理交给[大同气炸烤箱]就对了，不怕乱油喷，不怕鱼皮破，优雅就能端上桌！食用前，挤些柠檬汁淋上，更是别具一番风味呢！

原料： 香鱼1条、大蒜50克、花椒10克、蚝油10克、精盐1小勺、胡椒粉半小勺、黄酒1勺、白糖半小勺、鸡精适量、味精适量 、蒜香粉100克、色拉油适量、 洋葱丝50克、香菜碎50克

香鱼的做法

1、香鱼去鳞抠鳃，从背部开刀后取出内脏，在鱼身两侧各剞数刀

2、花椒用温水浸泡后，同大蒜一起在砧板上用刀铡成椒麻蒜香泥

3、将香鱼放入盆中，再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精等拌匀，腌渍约1小时

4、炒锅上火，注入色拉油烧至三四成热，将腌渍好的鲤鱼下入锅中，浸炸约3分钟后，用手轻触鱼身，视稍微发硬时捞出，待油温升至六七成热，再下锅复炸至金黄酥脆时，捞出，改刀成条，装入垫有洋葱丝和香菜节的大盘中

5、净锅上火，直接下入蒜香粉炒香，起锅盖在盘中鱼身上，即成