什么是全麦粉

全麦粉是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处 。

小麦的组织结构主要包括皮层（中表层、中果皮、内果皮、种皮、珠心层）、糊粉层、胚（含有胚芽）、胚乳等，皮层主要含有纤维素、半纤维素、以及少量的植酸盐，这些物质是人体均不能消化吸收（应该除去，正常人不需要食用），糊粉层含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。

全麦粉应该是使用小麦全部组织研磨加工的面粉。包含小麦籽粒全部的营养物质。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。

全麦粉是指小麦清理后加工成具有全部子粒营养的面粉，按加工工艺可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒肤皮，胚芽及胚乳占比进行复制制粉。

我们现在吃的小麦面粉是小麦内部白色的粉粒，己是经过加工而成的，不是小麦的全部，剩下的称之为肤皮。

全麦粉是小麦的全部经加工而成的小麦面粉。: