发面排气和不排气的区别

      区别是口感不同。

      发好面后在揉搓排气，这样蒸出的馒头或者花卷松软可口，不排气就会发硬。

      面粉里添加酵母粉，酵母菌在发酵的过程中会呼吸从而产生二氧化碳，这也就是为什么发好的面团撕开之后会有明显的蜂窝组织的原因了。排气的目的是为了把二氧化碳揉出去，从而置换新的氧气进来。