炒卤鱼的做法

主料：鲈鱼500克

红椒1/2个

柿子椒1/2

蒜苗1根

辅料：盐1/2小勺 食用油适量 白糖1/4小勺 水淀粉1/2小勺 白胡椒1/8小勺 淀粉1/2小勺 香油1/2小勺 蒜末1个

做法：1.准备好所有食材，先将鲈鱼洗净去骨，红甜椒与青椒切菱形、蒜苗切段备用

2、鱼肉切小块，加入白胡椒粉、盐、淀粉、香油拌匀，静置5分钟

3、起锅，倒入适量的水，水开下入处理好的鱼，鱼放入沸水中略汆一下水，捞出沥干水分

4、热锅倒油，放入蒜末炒香，再放入红甜椒、青椒、盐、白糖、适量水拌匀

5、放入鱼块、蒜苗段略炒，以水淀粉勾芡即可，盛出开始享用。

所有食材清洗干净。平底锅中放少许油小火加热，放入腰果慢煎至两面金黄香脆熄火备用

鱼身下垫块毛巾（以防鱼身打滑），用锋利的刀沿尾部紧贴着骨头把半边鱼身片下来（考验刀功滴时候到啦，千万要慢哦），再小心的将鱼身上的刺剔除后将鱼肉切成条状(另，请师傅片鱼肉或用鳕鱼的童鞋直接跳过这一步)

成条的鱼肉切成1厘米左右的鱼丁，放入大碗中，调入少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉抓匀（有点儿发粘的程度说明生粉厚薄刚好）腌制10分钟，炒制前再倒少许油拌匀

火龙果稍微修整下外观，一剖为二，用勺子小心的尽量大块的把果肉挖下来，切成鱼肉大小的丁壳留着做盛器

胡萝卜，西芹切大小一致的丁，锅中放水烧开入两滴油后，放入胡萝卜及西芹丁氽水捞出过冷水控干水分备用

锅中多放些油烧热后，倒入腌制好的鱼丁滑炒至颜色变白，即关火用余温滑炒至8成熟盛出备用用剩余的底油烧热后倒入胡萝卜西芹丁翻炒

炒几下后，倒入滑炒好的鱼丁及火龙果一同小心再翻炒，调入盐，鸡精拌匀后，倒入湿淀粉水勾芡至合适的粘稠度，最后出锅前倒入炸好的腰果拌匀，盛入火龙果容器中即可