为什么汤热着是酸的

高汤里没有防腐调料：我们做高汤的时候一般不加任何调料(包括盐)，甚至不需要洋葱和生姜，因为我们的高汤是用鲜香的食材做的，几乎没有异味。这里是重点：由于汤里没有盐，也没有类似盐水里防腐剂的香料，所以汤里的细菌特别容易滋生，导致腐败变质。

夏天温度高：室内温度高，如果不能降低温度，桶里的汤容易炖。可能是前一天做的，第二天就烂了。用原液时，人们喜欢拿勺子盛。

这时候如果不注意勺子里的卫生，即使有一点点生水进入汤汁，夏天也特别容易变酸。

未能及时煮沸保存：常发生在夏季，骨骼内细菌生长过快，容易使汤变酸。