00是低筋面粉吗

00面粉差不多相当于低筋面粉，意大利面粉的分类方法与国内不一样，不是根据蛋白质含量来区分低中高筋面粉的。可以说是根据研磨工艺程度来区分的。

根据麦子品种的不同来区分，意大利面粉可分为两个种类，即硬麦粉（farina di grano duro）跟小麦粉（farina di grano tenero）。硬麦粉比较粗，其蛋白质和面筋含量都非常高，比较适合制作意大利面和硬面包。而 小麦粉是最常见、也是用途最广泛，使用率最高的。

值得注意的是，意大利面粉的研磨工艺是不经过漂白、不添加添加剂的，所以颜色不会像国内面粉那么白，硬麦粉颜色会偏黄一些，而小麦粉就会呈现淡淡的米色。

根据小麦粉的颗粒度大小和蛋白质面筋含量（也指被去除的麸皮和胚芽的数量），分为Ƈ'、Ɔ'或是༼'，通常制作标准那不勒斯披萨所使用的就是༼'面粉。随着面粉中麸质和胚芽数量的增多，面粉细腻程度下降，面粉等级也就降低了。

（意大利面粉的分类方法与国内不一样，不是根据蛋白质含量来区分低中高筋面粉的。可以说是根据研磨工艺程度来区分的。）

༼'面粉是纯粹小麦的麦芯（麦粒最中间的部分）磨制而成，蛋白质数量低而质量高，质地非常细腻，当我们双手触摸处理它的时候，就会有非常明显的感觉，细腻、光滑、不沾手。

用༼'面粉制作的面团非常柔软，但仍然保有制作披萨面饼的拉伸强度，烘烤出的披萨饼非常好吃，特别的松脆，有超强的韧性、浓浓的麦香，还有淡淡的甜味（小麦自身），而且披萨放置时间久了饼边也不会变硬，还是很美味的。

00的面粉是用麦粒最中间的部分磨成的，蛋白质质量高，但是数量少，这种面粉是最细最白的，筋度低、延展性弱、弹性弱，差不多等于国内的低筋面粉，适合做蛋糕、糕点、点心、饼干、新鲜意大利面等面食。