炒火锅底料翻沙是什么意思

“翻沙”就是火锅底料脱水到一定程度，出现“酥”、“散”的口感。锅要洗干净，放牛油化了后放入葱姜蒜等几分钟就去渣，放入花椒和香料粉立刻换微火三分钟搞定，期间要一直搅拌。

炒至海椒翻沙时，改小火，倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟，起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。

火锅底料炒制是一个火候，油温的掌握，火锅底料炒熟没有关系到火锅的香味，口感，一般看火锅底料炒熟与否，一是看油的亮度，二是海椒调料的成色，三是闻料香味，四是听声音，一般海椒变油亮，带翻白，就是你所说的翻沙。希望回答给予你帮助解决你的问题