贵溪四冶凉皮的做法

用料

面粉 250克（3人量）

黄瓜 适量

豆芽 适量

小芹菜 适量

盐 适量

生抽 适量

食用碱 少许

八角、丁香 各2个

桂皮 1小块

花椒、小茴香 各1小把

生姜 2片

大蒜 1头

芝麻酱适量

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水，和成稍硬的面团，开始醒面，期间每半个小时再揉一次，重复3次。

步骤 2

将面团放面盆里用清水揉洗，洗出面筋，洗面水变得浓稠时，过滤一下，倒另一面盆里。

步骤 3

将面盆里的面水放在一边，沉淀3~4个小时。

步骤 4

将黄豆芽、小芹菜分别焯水，黄瓜切丝，芹菜切丁。

步骤 5

将洗出来的面筋，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后手撕成小块。

步骤 6

烧一小锅水，加入生姜、大料、桂皮、丁香、小茴香、花椒，煮20分钟，加入生抽、盐搅匀。 大蒜砸成蒜泥，加凉开水备用。 芝麻酱加盐、生抽，分次加温开水搅成糊状备用。

步骤 7

沉淀好的面水，慢慢倒掉上面的清水，只保留面糊，搅拌均匀备用。

步骤 8

烧一锅开水，锣里抹一层油，把面糊倒进去摇匀，放到开水锅里，差不多一分钟左右，凉皮起大泡就可以了。

步骤 9

蒸好的凉皮刷一层薄油，一张一张摞起来。

步骤 10

凉皮切条、面筋、黄瓜丝、芹菜丁和豆芽，依次放调料水、蒜水、醋、芝麻酱、油泼辣子，搅匀。