为什么网上的肉丸光滑 瑞丽范 心理 2.77W 大中小设置文字大小 1、肉一定要新鲜新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。2、要先放盐腌制盐可以让肉的蛋白质糊化。先放盐腌制,再经过搅拌的动作它就会出筋产生蛋白质糊化的效果。通俗地说,盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能起胶成型。3、肉要经过冰冻所谓不冻不脆。做丸子,一定要经过充分冷冻,这是肉丸Q滑爽口的必备条件。 TAG标签:肉丸 #