干鱼发黄是什么原因

是风干了，时间长了，被细菌污染了，还致癌，不能吃了。

变黄有可能腌制的时候风干得不好，自己腌制很费功夫，现在我都是直接上网买，比如南鲳鱼、带鱼、马鲛鱼等等，都是一块一块独立真空包装的

只要不拆袋，可以保存比较久，能避免太快变质的情况，当然只要真空袋拆了，就必须尽快吃完。

1、鱼干受到了霉菌等微生物的污染和繁殖，特别是怕受到黄曲霉的污染，因为黄曲霉毒素是强致癌物质

2、鱼干中的部分油脂渗出并受到空气氧化之故。

任何有营养的物质，在常温下都会受到微生物的污染，即使是干的、咸的，甚至于在零下18度时，还是有细菌等微生物繁殖，只是繁殖的速度要慢许多。