糯高粱和粘高粱的区别

没有区别。糯高粱和粘高粱是同一种高梁，只是叫法不同而已，它们本质上并没有区别。

糯红高粱，北方高粱多为白、黄高粱，属粳型高粱，而泸州糯红高粱为深红色，属糯高粱，因此泸州百姓和酿酒师傅习惯称其为糯红高粱。泸州糯红高粱与南方糯高粱、北方粳高粱的品质差异泸州糯红高粱：淀粉含量≥65%（支链淀粉92%以上）、粗蛋白质含量10.5%南方糯高粱：淀粉含量≥60%（支链淀粉90%以上）、粗蛋白质含量7%。

糯高粱：支链淀粉含量高，但易于吸水、淀粉易膨胀、抗虫性较低。通常颜色呈淡红，剖开后为白色，不透明、籽粒有光泽。

粘高粱：直链淀粉含量高，结构较紧密，蛋白质较高。不过粘高粱发酵较为彻底，烤出的酒体醇香自然、绵甜净爽，所以一般使用粘高粱较多。