白龙过江是什么菜

白龙过江是江浙菜，“白龙过江”是石家庄市中华饭庄的传统菜肴，其制法是，将整条鲫鱼割洗干净，热水烫后去鳞皮，改十字花刀。

锅内起热油，待葱姜炸出香味，放奶汤或高汤以及各种辅料，投入鲫鱼和干贝，煨炖至熟。蛋清糊制成白龙形象，使之浮于汤上。此汤形象生动，清香鲜嫩，鲜美适口。

锅内起热油，待葱姜炸出香味，放奶汤。

做法：

将整条鲫鱼割洗干净，热水烫后去鳞皮，改十字花刀。

锅内起热油，待葱姜炸出香味，放奶汤或高汤以及各种辅料，投入鲫鱼和干贝，煨炖至熟。

蛋清糊制成白龙形象，使之浮于汤上。