为什么鸡肉要解冻

所以冷冻鸡块油炸时直接放入油锅中即可。炸制冷冻鸡块的油温不宜过高，否则会导致食材口感变硬。炸冷冻鸡块的油尽量多一些，这样可以使食材受热均匀。放入锅中油炸的鸡块不要过多，以免食材粘连在一起。

因为冻肉温度是在0℃以下。若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上。此肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降。冻肉内部吸热能力降低便很难再吸热解冻，会形成硬块。而在放在冷水中，则因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。而且1克水结冰会放出80卡热量。并且不会有断层，可以持续放热。不过最好还是将冻肉跟金属面接触解冻。这样导热速率快，又不会破坏细胞结构，从而影响口感。

从冰箱里拿出来的冻肉，烹调时容易受热不均，所以，冷冻肉在烹调前，务必彻底解冻。一般用凉水，因为解冻主要是放慢速度，解冻速度太快，肉的细胞质会损失较多，影响肉的鲜味。