为什么葱泡热水就不辣了

因为葱和蒜只是气味比较辣，而辣椒，是本身就是辣味。 要让辣椒不辣，炒之前，先用盐把辣椒阉一下，然后用热水淘了。 起锅之前，再放点醋，这样炒出来的辣椒就不会太辣了，所以葱泡热水就不烫了，大家可以适一下哦，也可以用其他办法的，方法不止一种

葱含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素。这种东西平时被葱的皮包住，在葱白里。当剥去表皮后，就马上四周扩散，刺激到鼻子、眼睛，就会流泪了。

原来大蒜中含有20%的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。

辣椒的辣味主要是辣椒素及二氢辣椒素两种，这两种化合物不挥发，但能在口腔内引起皮肤的灼烧感。

辣椒素和二氢辣椒素对人体的表皮有组织有较强的刺激作用，所以皮肤接触到它，就会火辣辣的。

葱蒜所含的是大蒜辣素及丙烯基和甲基组成的多种挥发性含硫化合物是导致辣味的主要成分。它的物理性质主要是沸点低，能溶于乙醚、乙醇，不溶于水，因此可以通过蒸馏法提取大蒜油应用于临床上。大蒜油在高温条件下不稳定，对酸化学性质相对稳定，对碱不稳定。

2、葱、蒜在烹饪过程中，经过高温翻炒，它的辣味随之挥发掉，以及对人体有益的成分同时也被破坏。如果想利用大蒜功效防治疾病，那么正确的食用大蒜的方法是，把它剁成细末，放置15-20分钟，让它充分被氧化，在其氧化的条件下，大蒜氨酸在大蒜酶的作用下转化成大蒜素而发挥作用