用热水泡银耳可不可以

不可以用热水泡银耳。银耳用热水泡，其泡发速度快，膨胀的个头也会更大，但会影响银耳涨发的数量、泡发质量，使其口感粘软。

热水泡会把银耳里面的胶质锁住，胶质很难出来，会影响口感。银耳是菌类食物，温度过高会使得银耳中一些营养元素流失，破坏营养成分。用冷水泡的银耳更容易打开里面的胶质，保留营养成分，煮的时候也会变得更加粘稠。所以最好还是用冷水泡发比较好。

不可以。因为银耳质地比较薄和软，经热水烫过以后银耳组织就被破坏了，所以在食用的时候就会失去脆脆的感觉，同时银耳里边的营养成分也会流失很多。