热切丸子为啥芯硬

热切丸子蒸制的时间有严格的要求，如不得其法会出现发硬的现象。热切丸子，名里带了个“热”字，却是一道冷菜，虽然叫丸子，却一点没有丸子样儿，而是长条状，趁热切成一片一片。热切丸子有纯用肉末（猪肉或牛肉）和鸡蛋做成的，也有以淀粉为主加极少肉末的。