珍珠丸子为什么蒸出来太硬

糯米没有提前浸泡，米粒中没有充分吸收水分。

因为糯米要提前请泡才能充分吸收水分，米粒才能膨胀开，这样蒸出来的丸子才不硬，口感好。

用薄薄地抹上一层油的菜叶做垫布蒸出来的丸子带着淡淡的菜叶清香，抹油的工序是为了防沾推，移盘时不松散。

珍珠丸子是用猪肉和糯米一起做的。如果蒸出来口感不太好有点硬的话，我根据自己的经验来看，这主要是在制作过程中缺少以下两个原因造成的。

1、糯米要在清洗干净后再泡一会。

2、在剁好猪肉调肉馅时，要一边搅肉馅一边往里面加些葱姜水，搅馅要顺着一个方向搅拌。等盐和调味料都放好，再打个鸡蛋进去搅拌好。这时候糯米也泡的差不多了。这样滚出来的珍珠丸子口感就软软的了。

原因：

1、糯米泡的不够久

2、蒸的时间不够长。糯米没有提前浸泡，米粒中没有充分吸收水分，没有膨胀开，以至于蒸出来的丸子干硬。

正确做法是：糯米一定要提前浸泡，使其充分吸收水分，米粒膨胀开。这样做的好处是一蒸的时候可以节省时间，二成品丸子不干硬，口感好肉馅要顺着同一个方向用力搅拌上劲后，增加“摔打”的动作，这样做出来的丸子有韧劲儿，吃起来肉质更加有弹性，又Q又嫩