汤种在面团中的比例

比例是5：5

汤种可以让面团柔软，润湿，蓬松，拉丝，面包放几天也不会干硬。

汤种的原理是，面粉与液体混合加热成浆糊的过程中，淀粉糊化，让面包制作吸收和保持更多的水分，通常能达到两倍左右。