花椒肉的酱汁比例

主料

五花肉1千克

调料

食盐 适量 鸡精 2克 葱 5克

姜 5片 八角 3克

花椒 适量 料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 3克

胡椒粉 3克

高汤 适量

花椒肉的做法

1、新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出

2、趁着热抹上酱油上色，放置15分钟

3、将上好色的五花肉入油锅炸至变色

4、捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉

5、姜片、葱、花椒、八角

6、取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上

7、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁

8、把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可期间注意蒸锅里的水不要烧干

9、事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模

10、锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去，还可以垫一片生菜叶子