花椒鱼的正宗做法

1、食材：新鲜草鱼1条、红椒1个、莴笋200克，金针菇100克，鸡蛋1个，柿子椒1个

2、调料：鸡精2克，葱3克，姜2克，花椒适量，淀粉5克，胡椒粉3克，食盐、黄酒、色拉油适量

做法：红椒、莴笋切成菱形片金针菇去根，洗净将将草鱼切片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火

砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，再把莴笋、青椒片放入，然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可

小贴士1、鱼片腌制的时候蛋清不要太多哈 2、汤里生抽放一点点提味就好

3、花椒鱼需要用新鲜的青花椒做起来才好吃

用料：

鱼，胡椒粉，淀粉，料酒，鸡蛋清，葱，生姜，植物油，豆瓣酱，泡姜，泡椒

蒜瓣，青花椒，干辣椒段，小米辣

青菜——随偏好，香菜，芹菜——少量

胡椒粉，盐，味精。

1、葱切段、泡姜、芹菜、小米辣、香菜切段，姜、蒜切片备用。

2、腌制鱼肉：鱼肉中加入料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清、盐、姜片、葱段，腌制10分钟左右。

3、锅中倒入适量植物油烧热，倒入一大勺豆瓣酱炒香(油不要太多，这个量略多了）。

4、倒入泡姜、蒜瓣、泡姜、干辣椒段、花椒、葱段、小米辣段、芹菜段炒香。

5、锅中加入适量清水，调入少量胡椒粉，放入鱼头煮上几分钟。

6、加入鱼头意外的鱼肉，煮上3~4分钟，调入适量盐、味精。

7、盛出，撒上花椒粒、辣椒面，浇油，最后撒上葱花、香菜叶、芹菜嫩叶即可。

注意：

1、油适量，否则容易很腻。

2、配菜以青菜为主，菌类易吸收鱼味，口感一般。

3、新鲜辣椒必须，以提味。

花椒鱼的做法一

材料：草鱼500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、干辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5个、米豆腐50g、水豆腐200g。

步骤：

1、锅中放油（菜油250g猪油250g）油热后，放入泡椒，泡姜，大蒜，干辣椒炒香

2、约炒10分钟后加入约2000ml清水煮开

3、水开后依次放入鱼头，鱼排，鱼片，约煮3分钟后加入米豆腐和水豆腐，加入盐，味精，鸡精，调味，出锅前加入大葱和芹菜

4、出锅后在鱼上面放上青花椒和干辣椒节，将200g菜油烧熟后淋到鱼上面，好啦，美味的青花椒鱼就完成了。

花椒鱼做法二

材料：花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉等适量。

步骤：

1、花鲢鱼处理干净，切鱼片，沥干水份，用蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。

2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。

3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。

4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。

5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。