牛肉干上的黄色是什么

一般来讲，属于牛的脂肪，是可以正常进行食用的，但是如果您不放心的话也可以进行丢弃，不需要太过担心，另外建议您做牛肉时尽量做到全熟避免寄生虫的感染。

牛肉的脂肪。脂肪的颜色是由植物性饲料中胡萝卜素和叶黄素的含量决定的。牛的肝脏内没有把胡萝卜素和叶黄素分解成无色的酶，结果这些色素积聚在脂肪里，牛的脂肪就呈现黄色。

脂肪中色素的含量与食料和生理状况也有关。夏天食料中叶绿体十分丰富，牛的脂肪比冬季黄老牛因长期色素积聚，脂肪的颜色就比小牛深。牛肉的脂肪也有白色的，一般草饲的牛肉油脂发黄，谷饲的牛肉油脂发白。