真空发酵原理

真空发酵是在真空状态下即容器中的压力低于大气压力时进行发酵。

真空：真空的单词为vacuum，一种说法是当容器中的压力低于大气压力时，把低于大气压力的部分叫做真空，而容器内的压力叫绝对压力。另一种说法是，凡压力比大气压力低的容器里的空间都称做真空。真空有程度上的区别：当容器内没有压力即绝对压力等于零时，叫做完全真空，其余叫做不完全真空。

发酵：指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。

真空发酵：就是在真空状态下即容器中的压力低于大气压力时进行发酵。