香脆小卷做法大全

【材料】黄油115克，低筋面粉110克，全蛋液150克，细砂糖90克，吉士粉10克，小苏打1.5克，黑芝麻25克

【制作过程】

1、 材料准备好：黄油切小块室温软化，用手指轻按有指坑低筋面粉过筛，细砂糖、小苏打、吉士粉、黑芝麻、鸡蛋准备好黑芝麻用熟的比生的更香吉士粉起到增稠起酥的口感，没有可不放

2、 黄油中加入细砂糖

3、 用刮刀混合均匀

4、 用电动打蛋器搅打均匀，呈蓬松状

5、 150克鸡蛋液约3个中等偏小的鸡蛋，每个鸡蛋分次打散后倒入黄油糊中搅打均匀

6、 将黑芝麻倒入鸡蛋黄油糊中

7、 将低筋面粉、小苏打、吉士粉混合均匀，倒入黑芝麻黄油蛋糊中

8、 用刮刀混合均匀，将小颗粒按压成细腻的糊糊

9、 舀起面糊，缓慢地落下，面糊落下后在刮刀上能形成倒三角形

10、 将面糊放入裱花袋中前端用剪刀剪出一个直径约1公分的小口

11、 蛋卷机放在明火上，用最小的火力加热3分钟，滴几滴水在烤盘上，水珠欢蹦乱跳就是加热合适了挤鸡蛋黄大小的面糊在烤盘上

12、 盖上蛋卷机，两面分别加热20秒，可心中默念

13、 打开上盖，蛋卷又薄又香

14、 趁热将小棍放在蛋皮底部，顺势卷起来，收口处朝下，放在烤盘上轻压2秒，随后离开烤盘

15. 趁热将蛋卷撸下来，放在晾架上晾凉依次将剩下的面糊做成蛋卷，轻拿轻放。

小贴士：

1、 吉丁粉和苏打粉都有起酥的效果，不加也可以，只是蛋卷口感会偏硬，但这种口感只是轻微的，只有两种对比食用后才能感受出来

2、 因为加热的时间较短，所以熟黑芝麻胜于生的

3、 面糊不要在烤盘上挤太多，防止烤盘合拢时将面糊挤出造成浪费并影响蛋卷的美观，有生蛋黄那般大小就可以了，挤在烤盘中心点向上1、2公分处，这样当上烤盘合拢时蛋卷始终能处在烤盘中央，受热更加均匀

4、 这个配方的蛋卷非常酥，只适用于平面烤盘，不适用带花纹的烤盘

5、 蛋卷晾凉后入袋或者入盒保存，防止受潮变皮变软。