重庆火锅原材料

1、醇香牛油

牛油，是重庆老火锅的核心原料和主角，有了牛油，火锅底料才易于凝固和运输，并且有了牛油才能散发出浓厚的脂香气息，也才能吸收底料里的精华，形成一锅丰富多变的火锅口味。一般来说，我们需要先将牛油放入热锅内熔化，随后再倒入适量的色拉油烧至7—8成热，随后才能往油锅里放入其他炒料原料。

2、郫县豆瓣酱

郫县豆瓣，在川渝地带乃是世界都十分著名，川渝地区的人无论是做麻辣水煮鱼还是家常炒菜，或多或少都会用上这一味原材料，这一味食材在调味上有神奇的作用，未加任何香料，但香味却非常醇厚，用来炒制火锅底料，既能提升底料的香度，同时还能让底料看上去色泽油润红亮。

3、大量辛辣食材

麻辣是重庆火锅的主味，这一主味依靠众多辛辣食材的叠加，才能形成独特的麻辣口感。所以，在炒制重庆火锅底料的时候，我们少不了要用上大量的辛辣食材，比如辣椒、花椒、老姜、大蒜、洋葱、大葱等等，以上原材料的用料标准，按照上述排列顺序依次递减。

4、些许冰糖

冰糖，在火锅底料中的含量虽然不多，但却是非常关键的一种原材料。这是因为在炒制火锅底料时，往底料中放入冰糖可以起到有效调味的作用，能保持汤底原有的鲜、香、麻、辣，同时又能有效中和、消减原有火锅底料的辛辣口感，保证食物入口辣而不燥。

重庆火锅，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。