烹小鱼怎么做酥脆好吃

1、原料:小鱼、葱段、姜片、盐、醋、白糖、生抽、盐、干辣椒、花生油。

2、小鱼去鳞，去内脏，去头部(小鱼的头没有什么肉，而且还有可能含有重金属，去掉更好)，洗净控干

3、控干水分的小鱼放在盆里，加葱段、姜片和盐腌制20分钟左右

4、利用腌鱼的时间，取醋3勺、生抽1勺、盐少许和白糖一大勺放入调料碗中，调匀备用

5、小鱼腌好后控干水分，抖掉上面的葱段和姜片，然后在锅里倒入花生油烧到七成热左右

6、炒锅下少许花生油（或者直接利用炸小鱼的底油），放入葱段、生姜片和干辣椒爆出香味

7、倒入事先调好的调料汁烹锅，再倒入炸好的小鱼快速翻拌均匀，起锅装盘，最后再撒点小葱末就上桌了。