酱油曲精自制方法

1、第一步是煮豆子，煮之前先要浸泡8-12小时，泡到豆子饱满发胀，用手能轻易搓点豆子表面的皮即可。然后上锅里面煮，煮到八成左右就可以，用手能轻易的捏开即可。太生了不可以。

2、将15克米曲霉和1.5斤面粉混合，充分搅拌均匀。

3、将混合好的菌种面粉倒进豆子上面，充分的混合均匀。

4、然后将他们平摊到一块布上面，并用棉被盖起来。保持温度。里面最好温度能达到30-38度之间最好了。

5、大约一天之后，豆子会结块，里面热热的，豆子呼吸生成的热气会使里面的温度升高，有利于发酵。接了快的豆子要用手捏碎，捏碎之后再盖起来，再过差不多12个小时，豆子的颜色变为黄绿色，也就是购买的米曲霉的颜色，就可以了。

6、下一步就是将霉好的豆子放到太阳下面去晒，晒到6分干，然后洗掉表面的霉菌，准备入缸既可以了。