怎么在家自制果酱，果酱的制作方法

说起果酱，想起《小森林》。

影片整体画面是标准的日本文艺片，生活在乡村的女主，过着百分之百纯味的乡村生活。每天日常的照料着农作物，回家烤面包、做饭，交通工具是自行车，购买必需品的话去公务所所在的村中心，因为那里有农协开的小超市还有几家商铺……生活很简单，认真的吃。

女主做果酱的情节最让我的印象深刻，从采摘自己种植的胡颓子，到捣碎、去籽、熬制……

最后看着满满的一瓶果酱，这都是大自然的馈赠，自己劳动的回报啊。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。

果酱=甜蜜，把各种不同的水果做成果酱，就像把甜蜜都装在一罐里。也像是把各种梦想储存起来，不然它们溜走~~一整个柜子五颜六色的，充满了梦幻。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。

对于大部分女孩来说，自己动手熬制果酱，除了珍惜食材，更多的是一种心情的放松。

呆在厨房里，将这些新鲜可爱的水果洗洗切切，再慢慢熬制，感觉整个人都浸在一种甜蜜的香气里。

主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。

简单的食物，在加入果酱后，得到了升华。一块简单的面包，松饼加入了果酱，增添了不一样的食味。

1

山楂果酱

食材：山楂、白砂糖、冰糖、水

做法：

a.山楂2斤洗净去梗入锅，加1：1的水，入白砂糖80克。

b.小火边煮边搅拌，熬到很烂的状态，核肉脱离，用漏勺将核滤出

c.酱中加冰糖350-500克继续搅拌熬煮，坚持10-15分钟，熬到很浓稠的状态即可。

d.晾凉后装入玻璃瓶或碗中，入冰箱冷藏密封保存。尽快食用（保质期一周）

2

李子果酱

食材：李子（或黑布朗）、绵白糖、柠檬

做法：

a.把李子洗好，切成小块，大小随意；

b.倒上白糖，可以是绵白糖，也可以是木糖醇，也可以是冰糖，小伙熬制；

c.很快的，你就会看到锅里的果汁越熬越多，然后开始变稠变浓，这时候可以尝尝味道了！看看酸甜是否适合你的口味，然后要不断搅拌；

d.放入新鲜柠檬汁，加上它之后，果酱的味道会更有层次感，也会有特别清新的味道；

e.小火一直熬到果酱变得粘稠即可。

3

橙子果酱

食材：橘子、麦芽糖、柠檬汁、香橙酒

做法：

a.橘子剥皮去籽取出果肉，放进锅子，加入柠檬汁用中火煮滚；

b.转成小火加入麦芽糖熬煮，不停搅拌至略呈稠状；

c.加入香橙酒，持续搅拌成浓稠状即可。

4蓝莓果酱

食材：蓝莓、细砂糖、柠檬汁、甜酒

做法：

a.蓝莓用流水冲洗干净，表面的白粉是天然果粉不需要洗掉冲洗干净后沥干备用.

b.放入奶锅，用手稍微捏碎一部分,加入柠檬汁和糖，充分拌匀

c.拌好的蓝莓会出水，此时可以选择直接开始熬煮。也可以封好保鲜膜冷藏糖渍一段时间。置于火上中大火加热至沸腾

d.将表面的浮沫撇掉，可以使果酱成色更漂亮口感更干净。然后转中小火继续熬煮，并且不时搅拌。直到搅拌时感觉到阻力，果酱越来越浓稠并且有光泽的时候加入百利甜酒。

e.搅拌均匀后稍稍加热离火，在果酱冷却前将其装入消毒好的瓶子里，拧紧盖子倒放至冷透即可。

5

草莓果酱

食材：草莓、柠檬、白砂糖

做法：a.草莓去蒂洗净，切成小块，加入白糖用手捏，这样可保留一部分果肉口感更好，让糖和草莓混合，静置半小时让果胶析出

b.处理好的草莓肉放入锅中，不要加水，小火加热半小时，期间不时搅拌以防粘锅，如果浮沫需要撇掉。然后将半个柠檬挤汁到锅中，继续加热搅拌10分钟，果酱呈粘稠状即可

c.趁热装入无油无水可密封瓶中，凉后移冰箱冷藏，每次吃时用无水无油的勺子取

6

百香果果酱

材料：百香果、白糖做法：

a.百香果清洗干净，对切，将果肉用小勺挖出在大盆里，加入白糖，搅拌均匀，放冰箱里冷藏静置3个小时左右。

b.冷藏好取出放在不锈钢锅里在火上加热，大火烧开后转小火慢慢熬煮。

c.慢慢熬煮期间要不断地搅拌，煮到水份减少果酱呈透亮粘稠时就可以了，稍凉后趁热装入干净的瓶中密封保存。

7

苹果果酱

材料：苹果、玉米淀粉、柠檬、冰糖

做法：

a.准备好所有材料，苹果去皮去核切小块。冰糖放在保鲜袋里用肉锤锤碎，玉米淀粉溶于水。

b.将苹果用料理机打成泥，加入柠檬汁，和淀粉、冰糖一起放入面包桶之中。

c.选择“15花式果酱”程序，长按“启动/停止”键0.5秒，面包机开始工作。程序完成后观察一下果酱的状态，如果水分还太多的话，可以重复程序一次。

d.将玻璃瓶放在盛水的锅中，等到水沸后再煮十分钟，以达到消毒的目的，然后用夹子取出冷却晾干。将制作好的果酱装入瓶中，尽量装满不要留空气。盖紧盖子然后倒扣，这样可以让果酱的余温杀除可能附留在瓶盖上的微生物，也可以让瓶子成为真空状态，以延长保存的期限。

e.果酱冷却后放入冰箱冷藏。

8

樱桃果酱

材料：樱桃、白糖、冰糖、柠檬汁

做法：

a.樱桃洗净，用刀顺着果肉划一圈，拧一下，去核留肉

b.樱桃果肉撒果肉六分之一重量的白糖，拌匀，搁在一旁一小时以上.让果肉中的果胶析出

c.腌好的果肉和汤汁一起倒入锅中，加上跟白糖等量的冰糖和两勺柠檬汁一起小火加热半个小时至40分钟,煮开后要不断搅拌以免糊底，直至果酱粘稠关火

d.装在洁净干燥的密封瓶中密封，待冷至常温后放冰箱冷藏

小 贴 士

1. 每做一瓶酱都别有一番风味。建议要用一个好质地的高身易洁锅，和一把硅胶刮刀，方便烹煮时不停搅拌。

2. 生果和配料也要选择最优质的，熬煮过程不放一滴水。

3. 柠檬汁除了调味，也有抗氧化延长保存期的作用。