酵母馒头开裂的原因和解决方法

出现裂纹裂口的原因：

1、馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的表面被气泡撑开。

2、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂。

3、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。

4、面揉的不均匀，表面会有裂纹。

方法：1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4、发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。

原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水。

加发酵粉的时候使用温水化开，和面的时候水要一点一点的加进去，不要一次性加太多水，加多了会很黏。为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿毛巾。

和面的时候得不断地揉，若是发现还是裂开不光滑，放到一边，等待一会儿继续揉，直到面团表面看着十分光滑。

扩展资料

和面团时的常见问题解决办法

1、面发不起来。出现这种情况通常是发酵的时间不够长，还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好再一种情况就是发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。

2、和好的面团放了一晚上就变成干的。揉一揉，放着再醒半小时。记得用保鲜膜、塑料袋、加盖的盆放好。防止表面风干。

3、和面和出光滑的面团的时间。 如果是发酵之后(一般三小时)，动手揉面的时间大约10分钟就行，但是要掌握方法，要把面从外向里揉，用掌心把里面的小气泡挤出来，而且要注意水比量。