为什么蛋糕烤出来麦香浓 瑞丽范 心理 6.3K 大中小设置文字大小 烘焙过程中产生的香气主要是源于淀粉熟化和梅拉德反应,淀粉熟化的味道正如刚煮好的香喷喷的米饭。单糖与氨基酸交互反应也就是梅拉德反应,所产生的化合物所带来的,最后面包表面的糖分被焦化的香气也会展现出来。希望我的答案可以帮助到您 TAG标签:蛋糕 #