钦州正宗开口笑做法

食材用料

低筋面粉，鸡蛋，泡打粉，白芝麻 ，白糖适量

方法/步骤分步阅读

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准备250克的低筋面粉，打入一个鸡蛋，泡打粉2克，加入两勺白糖，不吃甜味的可不加，搅拌均匀。

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加入40克食用油，再次搅拌均匀，准备60克清水，边倒边搅拌，搅成没有干面粉，成絮状的样子。

3/8

揉成光滑的面团，用手摸起来软硬适中，盖上盖子，饧上20分钟。

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面团饧好之后，取出来在案板上，简单揉搓几下，分成两份来操作，搓成食指粗细的长条，切成均等的小剂子。

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取出一个小剂子，旋转扭一下捏扁，然后搓成小圆球的样子，这样在表皮会形成纹路，这是“开口”的关键。

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把揉好的小圆球，放在水中蘸一下，再裹上一层白芝麻，再次用手揉圆，让芝麻均匀的包裹住。

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等待油温烧至6成热，下入做好的小圆球，全程开小火炸，刚下锅先别翻动，等全都开口了再翻动，勤翻几次，确保受热均匀，这样熟的也快。

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等待两面变成金黄色，表面开裂，即可控油捞出，全程约4-5分钟。