固态发酵需要搅拌吗

1、选粮：按照需要选用不同的谷物和比例。

2、浸泡：浸泡也叫润粮食，一般用水温较高的水进行浸泡，需要适当搅拌，让谷物吸水均匀膨胀为宜，整个固态发酵过程中主要是这里会加水。

3、蒸煮粮食：将润好的谷物，装入甑内，原料蒸熟透至没有硬心，即可出甑，不可过熟成糊状。

4、摊凉：将蒸过的谷物铲出甑外，不停地翻开摊凉，降温在30度左右。

5、下曲：将酒曲粉均匀撒在谷物上，酒曲不同，对下曲温度略有不同，一般在30---35度左右。

6、堆积发酵：下曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个圆锥，收堆温度在28-30之间，此步骤主要是让原料进行糖化。

7、入窖发酵：转入发酵容器内进行发酵，并做好封闭，密封不好容易感染上面长白色的醋酸菌影响酒质及出酒率，注意卫生与温度。