葱油蛇碌做法
材料：净蛇肉500克，葱、姜各10克。
调料：吉士粉50克，花椒盐10克，精盐5克，绍酒5克，干淀粉10克，色拉油750克。
做法：1、蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅加水没过蛇肉中火约15分钟至熟，取出备用
2、蛇肉加精盐、 吉士粉、 绍酒、葱、姜、干淀粉拌匀
3、炒锅置旺火上， 加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色， 捞出沥油，装盘撒上花椒盐即可。
将葱段用温油炸成焦糊时捞出不要，大火将油烧至八成热倒入吐净沙洗净控干水的文蛤煸炒，延锅边迅速加入由料酒、姜末、食盐、湿粉兑成的汁水，掂两勺出锅即成。
