掐菜是黄豆芽还是绿豆芽

是绿豆芽。所谓掐菜是将豆芽的两端都掐掉，主要是因为豆芽的两端分别是根和豆瓣儿，与中间雪白晶莹的芽茎质感和颜色不同。

掐菜并不是黄豆芽而是黄豆芽菜，用手指头掐去其有芽瓣的头，再掐去有须的尾部，中间那段就是被老北京人称作的“掐菜”。掐菜是老北京的特产，据说因为有老北京的旗人，所以才产生老北京的掐菜。

掐菜是黄豆芽。

黄豆芽营养丰富，物美价廉。市场上的豆芽有的根须很长，有的却又很短。虽然豆芽脆嫩，但是根须太长，那么带着根一起吃的话口感实在是不好。

之前在看电视的时候，总能看到一些老妈子坐着处理豆芽，把豆芽的头和根须掐掉。我就是觉得那是在浪费时间和食材，其实是老妈子们在消磨时间，而且能这样吃豆芽的人家都是比较讲究的。但是根须去掉是正常，豆芽的头也去掉，我也是有点不理解的。毕竟那里营养应该是最丰富的。

到了上海，经常下班回去的路边会碰上一些老人家坐在路边处理豆芽，确实和电视上的一样把根须掐掉。因为豆芽根须虽然可以食用，但是清洗麻烦，不容易洗干净、而且口感非常的差，没有豆芽杆那么多的水分，基本上就是老粗纤维，吃之后也不容易消化。最重要是没营养。所以有时间的可以去掉。要不就买根须少的豆芽。