冯小厨肉松做法

用料

瘦猪肉 500g

葱 3根

姜片 4片

酱油 20g

糖 10g

盐 5g

鸡粉 适量

做法步骤

1、先准备好葱，和猪肉。

2、我们先来看看猪肉的纹路，现在猪肉的纹路是横纹的。

3、所以我们要横着把他切断。

4、切丁。

5、锅里倒入能没过猪肉的水，将葱段，姜片放进去，煮开。（如果你家有压力锅就更方便了，把所有材料都放压力锅里压40分钟左右，如果没有就跟着我下面的做法。）

6、水开了之后将猪肉放进去，开中小火，煮1.5小时。

7、把猪肉捞出来，葱姜都不要，猪肉汤也能喝掉，不要浪费了。（如果想喝汤的最好事前把猪肉稍微焯一下，再煮。）

8、然后将猪肉丁放进保鲜袋里。

9、用擀面杖将肉打散。

10、敲敲敲，打打打。

11、在不粘锅里倒入少许油，然后加入肉丝。

12、全程用小火炒，不停用筷子翻炒，让水分蒸发。

13、加入盐，继续翻炒。

14、炒得猪肉颜色比之前深一点，干一点的时候就可以加入酱油，翻炒均匀。

15、然后加入糖，鸡粉，继续翻炒均匀。

16、继续翻炒20分钟左右。

17、将猪肉放入研磨杯中。

18、2秒2秒地搅，大概搅4次左右。

19、然后倒回不粘锅，继续炒到全干即可。

食材清单

炖肉部分： 、 猪里脊 440克 、 姜 2片 、 八角 1个 、 生抽 20克 、 冰糖 5颗 、 料酒 15克 、 香叶 1片 、 丁香 3粒 、 草果 1个 、 肉蔻 1个 。

炒肉松部分： 、 生抽 25克 、 白糖 25克 、 老抽 8克 、 炖肉的汤 60克 、 芝麻油。

里脊和炖肉的调料一起，冷水下锅。

步骤/方式二

水开之后调小火，盖上盖子炖至肉能用筷子穿过，但不会轻易散开，转小火之后炖40分钟。

步骤/方式三

炖好的肉稍凉至不烫手，装在保鲜袋里，用擀面杖压和擀，把肉压扁，方便撕开。

步骤/方式四

把肉尽量撕散些。

步骤/方式五

把炒肉松的调料称在一个小碗里，然后再加入刚刚炖肉的汤，搅拌至白糖融化。

步骤/方式六

炒锅先开中火，调料倒进去。将肉丝和调料放入锅中，让调料和肉丝混合均匀，同时让水分尽快挥发掉。

步骤/方式七

水分挥发到听不到呲呲声音，就可以开始用锅铲一直做这种'搓'的动作，把肉丝慢慢搓成肉松。

步骤/方式八

整个炒肉松的过程大约是40分钟。过程中如果看见比较大的肉块或者肉丝，可以抓出来撕一下。

步骤/方式九

水分炒干的时候，从锅边稍稍淋一圈芝麻油下去，然后再炒一下，混合均匀。

步骤/方式十

用电动打蛋器的一个头，戳到肉松中间，随便打几下，会有蓬松状态。