鱼恋花皮是怎样做的

主料：

鱼皮150克

辅料：

猪肉(瘦)100克

鸡蛋100克

咸鸭蛋120克

火腿5克

调料：

小葱15克

姜13克

盐5克

料酒15克

味精2克

淀粉(蚕豆)8克

胡椒粉1克

猪油（炼制）150克

香醋10克

做法：

1、 先将鱼皮用刀改成块，用水发后待用

2、 将发好的鱼皮切成长3.6 厘米、宽1.2 厘米的长条，再在每块鱼皮的一端连切三刀成虎爪形

3、 咸鸭蛋煮熟，取蛋黄切成小丁待用

4、 熟火腿切末

5、 葱去根须，洗净，取葱白10克切段，剩余切成葱花

6、 生姜洗净，10克切成块，拍松，剩余切成姜末

7、 将瘦猪肉洗净剁成茸，放入碗内，用冷鲜汤150毫升化开

8、 化开的猪肉茸磕入鸡蛋，放入火腿末、精盐3 克、味精少许和湿淀粉搅打成馅待用

9、 炒锅置旺火上烧热，舀入大油75 克，放入鱼皮煸炒，舀入鲜汤，加入料酒15 克、精盐、味精少许、葱白、拍松的姜块，同烧

10、 待烧沸后，移至小火上焖约15 分钟左右，待鱼片柔软，汤汁浓稠时，拣去葱、姜，捞起装盘，余汤不要，淋香醋待用

11、 将炒锅置旺火上烧热，舀入大油75 克，把调好的馅料倒入锅内炒熟

12、 将炒熟的肉馅浇盖在鱼皮上，撤上咸蛋丁、胡椒粉、葱花和姜末即成